Italiensk fläskfilépiccata med fyllig tomatsås och stekt zucchini

Så gör du

1. 1

   Banka ut fläskfilémedalljongerna lätt med handflatan så de blir jämnt tjocka (ca 1 cm). Salta och peppra.

2. 2

   Vispa upp äggen i en skål och blanda den finrivna parmesanen i en annan skål.

3. 3

   Hetta upp hälften av smöret och olivoljan i en stekpanna.

4. 4

   Doppa köttbitarna först i ägget och sedan i parmesanen så att de täcks helt.

5. 5

   Stek köttet på medelhög värme i ca 2-3 minuter per sida tills täcket är gyllenbrunt och krispigt. Ta ur pannan och håll varmt.

6. 6

   Fräs finhackad vitlök och tomatpuré i samma panna i 1 minut. Häll i krossade tomater, oregano och saft från citronskalan. Låt sjuda i 8-10 minuter tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

7. 7

   I en annan panna, fräs skivad zucchini, tärnad paprika och körsbärstomater i resten av fettet på hög värme i 4-5 minuter så de får fin färg men behåller spänsten. Pressa över lite citronsaft.

8. 8

   Servera piccatan tillsammans med den fylliga tomatsåsen och de frästa grönsakerna.