Smörstekt abborrfilé med fänkål, trattkantareller och rotsaksstomp

Så gör du

1. 1

   Skala och tärna morötter och rotselleri i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten under lock cirka 12-15 minuter tills helt mjuka.

2. 2

   Strimla fänkål och hacka schalottenlöken. Putsa svampen.

3. 3

   Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna. Fräs fänkål, lök och trattkantareller på medelvärme i 5-7 minuter tills fänkålen mjuknat och svampen fått fin färg. Krydda med salt, peppar och finrivet skal från citronen. Ta ur pannan och håll varmt.

4. 4

   Häll av vattnet från rotsakerna. Stompa grovt med en potatisstöt tillsammans med kvarg, salt och vitpeppar för ett lätt och proteinrikt stomp.

5. 5

   Torka abborrfiléerna torra med hushållspapper. Salta och peppra lätt.

6. 6

   Hetta upp resten av oljan och smöret i samma stekpanna på hög värme. Stek abborren med skinnsidan nedåt (om skinnet är kvar) i ca 1,5-2 minuter. Vänd försiktigt och ös med smöret i 30-60 sekunder till fisken precis är genomstekt.

7. 7

   Pressa färsk citronsaft över fisken och strö över rikligt med hackad dill.

8. 8

   Servera fisken direkt med rotsaksstompet och den varma fänkåls- och svampfräsen.