Sydfransk Bourride med lax, torsk och fänkål

Så gör du

1. 1

   Hetta upp olivoljan i en stor gryta eller kastrull på medelvärme.

2. 2

   Tillsätt strimlad fänkål, skivad purjolök, morot och finhackad vitlök. Fräs i 4–5 minuter tills grönsakerna mjuknat utan att ta mycket färg.

3. 3

   Stöt saffranet med en nypa salt och rör ner i grytan så det avger sin arom och gyllene färg.

4. 4

   Slå på den varma fiskbuljongen och citronsaften. Låt koka upp och sjuda under lock i ca 8 minuter tills rotfrukterna är nästan mjuka.

5. 5

   Lägg i broccolibuketterna. Sänk värmen så att buljongen knappt sjuder.

6. 6

   Lägg försiktigt i tärningarna av lax och torsk. Låt fisken pocheras under lock i 4–5 minuter tills den är genomvarm och skivar sig fint.

7. 7

   Blanda ihop crème fraîche, dijonsenap och rivet citronskal i en liten skål.

8. 8

   Ta grytan från värmen. Rör försiktigt ner crème fraîche-blandningen i buljongen så att grytan blir krämig utan att koka sönder fisken. Smaka av med salt och svartpeppar.